Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone "NO ESTÉS DE MORROS"

INGREDIENTES:

• 1 morro de ternera
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 clavos
• Sal y pimienta negra
• 2 tomates
• 25 guindillas en vinagre
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva
• Perejil
• Rebanadas de pan
• Azúcar
• Vinagre de Jerez

 

VAMOS ALLÁ!:

En una olla poner a cocer los morros acompañados de la cebolla, el clavo, el puerro y la zanahoria. En un par de litros de agua será suficiente. Tardará en hacerse por lo menos dos horitas a fuego medio. En olla a presión bastante menos. El resultado es igual. Dejar el morro fuera del caldo. Cuando se haya quedado frío y sea fácil manejarlo, córtalo en láminas de un centímetro más o menos. Reservar.

Cortar en cubitos el tomate pelado. Añadirle sal, pimienta, el vinagre de jerez y una pizca de azúcar. Reservar.

Pasar los trozos de morros por harina y huevo batido y freír en aceite a fuego medio hasta dorar. Depositarlo primero sobre papel absorbente y después sobre una rodaja de pan tostado. Por encima una cucharada de tomate. Para rematar. Una guindilla y una hojita de perejil.

 

Vaya pinta!! Quién se resiste??