Tenía muchas ganas de compartir con vosotros esta receta pues desde que me detectaron las intolerancias, era una de las cositas que más echaba de menos: estas galletitas con un suave relleno afrutado que casa genial con un té a media tarde.

Yo me siento como la reina de Inglaterra cuando las tomo junto con mi té ¡Me falta sacar la vajilla de porcelana!

Esta vez he optado por una mermelada comercial con sabor a Calamansi. Es parecido a la mandarina y está deliciosa. Es una opción, otra es utilizar alguna casera edulcorada con el endulzante que toleréis. Yo alguna vez la he hecho con sucralosa o dextrosa. Así pues, usando esta mermelada os aseguráis que son totalmente SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa).

Os aseguro que os vais a volver adictos a estas galletas, esa mezcla entre chocolate y fruta y la esponjosidad de las galletas ¡Os encantará! Y no hablo por hablar ¡Están tremendas! Siempre lo digo, ¿Por qué tenemos los Sines que prescindir de algo que nos gustaba antes de detectarnos las intolerancias? Casi todas las recetas son adaptables al SINSINSIN.

Estas galletas no son difíciles de hacer, pero sí os anticipo que se hacen en 3 fases: Primero vamos a hacer la galleta en sí, después el relleno y finalmente la cobertura.

RECETA

-INGREDIENTES–

• 2 huevos tamaño L a temperatura ambiente (separando claras y yemas).
• 5 gr. de sucralosa, 50 gr. de azúcar…
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 20 gr. de almidón de maíz (maicena).
• 20 gr. de harina de arroz.
• 15 gr. de tapioca.
• La punta de una cucharadita de goma xantana.
• 235 gr. de mermelada sin fructosa.
• 3 hojas de gelatina neutra o 5 gr. de gelatina en polvo (yo usé en polvo).
• 50 gr. de chocolate negro sin fructosa.
• 1 cucharada de aceite de coco.

–PREPARACIÓN–

Mezclamos las yemas con la mitad de sucralosa y la esencia y batimos bien hasta que nos quede una crema espesa.

En otro recipiente batimos las claras con el resto de sucralosa bien hasta que nos quede un merengue con mucho cuerpo, que quede con picos.

A las claras le agregamos la preparación de las yemas con movimientos envolventes para evitar que baje.

Tamizamos la mezcla de harina y goma xantana y la incorporamos con movimientos envolventes a la mezcla de claras y yemas para evitar que baje.

Ponemos nuestra masa en una manga pastelera o en una bolsa de congelación.

Yo usé un molde de muffins para que me quedaran totalmente redondas y evitar que se desparramara.

Calentamos el horno a 200º y metemos nuestras galletas entre 10-15 minutos, dependerá del grosor de las mismas.

Mientras que dejamos enfriar las galletas, ponemos en agua fría nuestra gelatina (yo usé en polvo).

Ponemos la mermelada en un cazo y la calentamos bien y cuando comience a hervir, añadimos la gelatina y removemos bien.

Dejamos atemperar un poquito y la ponemos en una manga pastelera o bolsa de congelación.

En el culo de nuestras galletas ponemos la mermelada con la gelatina evitando que se desparrame y las metemos un rato al frigorífico.

Una vez que la gelatina se haya solidificado, calentamos el chocolate con la cucharada de aceite de coco y la echamos con cuidado encima de nuestras galletas sobre una rejilla para evitar que las galletas se peguen a la superficie.

Dejamos enfriar y ¡¡¡Listo para tomarlas!!!

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Aroa I.M.