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JUEVES ENTRE FOGONES

Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone LIMONES ASADOS Y CARABINEROS

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Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone LIMONES ASADOS Y CARABINEROS. Foto extraída de la web del chef Xabier Gutiérrez. (https://xabiergutierrezcocinero.com)
Xabier Gutiérrez (Jefe del Laboratorio del Restaurante Arzak) nos propone LIMONES ASADOS Y CARABINEROS

INGREDIENTES:

  • 2 limones
  • 6 carabineros
  • Aceite de oliva para freír
  • 20 gr de mostaza en grano
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

 

VAMOS ALLÁ!:

Con el gratinador del horno conectado a la máxima potencia asar los limones en entero. Apenas 20-25 minutos serán suficientes. La piel se quedará se tornará oscura y dorada. Con ayuda de una cucharilla vaciar y guardar parte de ese liquido para la salsa. Reservar.

Pelar los carabineros guardando cuatro cosas.

1-Las colas pelada.

2-Las patitas de debajo de la cola.

 3-La parte interior de la cabeza.

4-La parte de debajo de la cabeza compuesta por pequeñas patitas.

Bien y ¿qué hacemos con todo eso?

2 y 4 freír en abundante aceite hasta que queden crujientes. Reservar.

3 disponer en un bol pequeño y pasar por el microondas durante 45 segundos. Filtrar por un colador. Agregar una cucharada de AOVE y la mostaza y un poquito del jugo de limón que ha soltado al asarse. Poquito.

Pasar las colas (1) por la plancha apenas 10 segundos. Salpimentar.  Introducir tres colas por limón y añadir un poco de la salsa de la mostaza y las cabezas de carabinero. Meter 3 minutos al horno a 180ºC. servir inmediatamente acompañados por las patitas y cuerpos crujientes.

Qué pintaza!

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